Bessere Lebensmittel erzeugen

Mit dem englischsprachigen Masterstudiengang „Food Quality and Safety“ startete zum Wintersemester 2020/21 der Lehrbetrieb in Kulmbach. Thematisch fokussiert dieser Studiengang die Gewährleistung und Steigerung von Lebensmittelqualität und -sicherheit durch eine Verbindung der naturwissenschaftlichen Perspektive mit dem Lebensmittelrecht und dem Qualitätsmanagement. Damit ist dieser Studiengang bestens geeignet, die Themen aufzugreifen, die schon jetzt in Kulmbach auf vielfältigste Weise durch Industrieunternehmen, ein Bundesinstitut, Landesbehörden und die vor Ort präsenten Forschungsstellen der Universität Bayreuth bearbeitet werden.

Lebensmittel unterscheiden sich grundlegend von anderen Gütern: Sie bestehen aus (Teilen von) Organismen, die lebendig waren oder noch sind. Neben der höheren Komplexität ihrer Zusammensetzung und der Variation ihrer Ausgangsstoffe ergibt sich daraus ein größeres Risiko der Variabilität bei Produktion, Transport und Lagerung. Wie können wir möglichst viele Menschen auf möglichst nachhaltige Weise mit hochwertigen, gesunden Lebensmitteln versorgen? Mit diesen und ähnlichen Fragen beschäftigen sich unsere Studierenden im Masterstudiengang „Lebensmittelqualität und -sicherheit".

Das Forschungsgebiet der Lebensmittelqualität und -sicherheit verändert sich rasant. Die Weltbevölkerung wächst und die Globalisierung verändert Lebens- und Ernährungsgewohnheiten. Innovationen in der biochemischen Analytik, moderne Sensortechnik, intelligente Datenverarbeitung und Züchtungsmethoden eröffnen derzeit spannende neue Möglichkeiten. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach Nachhaltigkeit in der Produktion und im Vertrieb von Lebensmitteln, und Probleme in komplexen Produktions- und Lieferketten, die beispielsweise zu „Lebensmittelskandalen" führen, zeigen ein hohes Maß an Sensibilität und Unsicherheit bei den Verbrauchern.

Profil des Masterstudiengangs

Die im Studiengang vermittelten Kernkompetenzen werden die Master-Absolventen in die Lage versetzen, Probleme im Bereich der Lebensmittelqualität und -sicherheit aus einer integrativen, disziplinübergreifenden Perspektive zu verstehen und zu lösen. Zu diesem Zweck ist der Studiengang interdisziplinär angelegt und kombiniert einen biowissenschaftlichen Schwerpunkt (z. B. Biologie von Nutzpflanzen und Nutztieren, Lebensmittelmikrobiologie, Humanernährung, Analysemethoden, Lebensmittelbiochemie) mit einem etwa gleich großen Anteil an rechtlichen und wirtschaftlichen Studien. Die Module des Masterstudiengangs umfassen Biologie und Biochemie der Lebensmittel, Humanbiologie, Lebensmittelchemie, Data Science/Bioinformatik/Statistik, Lebensmittelrecht, Lebensmittelhandelsrecht, Sicherheits- und Risikomanagementrecht, Qualitätsmanagement, Food Supply Chain Management und Wissenschaftskommunikation.

Bayreuther Geist auf dem Campus in Kulmbach

In Kulmbach befindet sich die Fakultät für Lebenswissenschaften der Universität Bayreuth. Hier sind nicht nur mehrere international tätige Lebensmittelunternehmen ansässig, sondern auch das Max Rubner-Institut, das Bayerische Landesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen, die Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik, das Kompetenzzentrum für Ernährung und das Klinikum Kulmbach. Alle diese Einrichtungen sind in verschiedene Forschungsprojekte und in die Lehrtätigkeit der Fakultät eingebunden.