„KlimaTeller“ in den oberfränkischen Hochschulmensen

In vielen Menschen regt sich der Wunsch gesünder sowie nachhaltiger zu essen. Ein Wunsch, der oft schwer umzusetzen ist, gerade wenn nicht selbst gekocht und eingekauft wird – schließlich kann man dem Essen nicht ansehen, ob es weite Transportstrecken zurückgelegt hat oder auf dem oberfränkischen Acker gepflückt wurde. Um die Hürden für eine bewusste Ernährung zu senken und um mehr Sensibilisierung für das Thema Ernährung zu schaffen, hat das Studierendenwerk Oberfranken u.a. in der Mensa Bayreuth ab Ende September mit dem Projekt „Transparente Mensa“ begonnen. Das Kernstück dieses Projektes ist die Angabe der verursachten CO2-Emission je Gericht, direkt neben der Beschreibung zu den verwendeten Lebensmitteln, Inhalts- und Nährstoffen.

Andreas Voigt, Leiter der Verpflegungsbetriebe des Studierendenwerks Oberfrankens, hebt dabei die besondere Bedeutung des „KlimaTellers“ für das SWO hervor: „Das Bewusstsein für Ernährung und den damit in Zusammenhang stehenden ökologischen Fußabdruck, ist in den letzten Jahren im Bereich der Hochschulgastronomie immer mehr gewachsen. Aus diesem Grund ist es dem SWO wichtig, unsere Gäste in den Mensen bestmöglich zu informieren und ein hohes Maß an Transparenz in unseren Speiseplänen zu ermöglichen.“

Die Daten für das Projekt stammen aus der Datenbank des Kooperationspartners Eaternity und sind nach wissenschaftlichen Kriterien überprüft. Diese Datenbank wurde im Rahmen der Initiative des Bundesministeriums für Wirtschaft und Klimaschutz „KlimaTeller in der Mensa” erstellt und beinhaltet gesamtheitliche Daten aus der Landwirtschaft, der Logistik, der Industrie und dem öffentlichen Dienst. Teil der „KlimaTeller“-Initiative ist es auch, jeden Tag ein besonders gesundes und nachhaltiges Gericht auszuzeichnen. „Ein Gericht wird mit dem KlimaTeller ausgezeichnet, wenn es mindestens 50 % weniger CO2-Emissionen verursacht als ein vergleichbares Gericht. Dabei werden die CO2-Emissionen aller Zutaten auf dem Teller berücksichtigt, die bei ihrer Herstellung vom Acker bis in die Küche entstehen“, heißt es auf der Projektwebsite.

Die besondere Bedeutung bei Nachhaltigkeit in der Ernährung ergibt sich bei einem Blick auf die Zahlen. Je nach Berechnungsmethode entfallen zwischen 15 % (nur direkte Emissionen) und bis zu 38 % (inkl. z.B. Transport und Ackerbau) der weltweiten Emissionen auf die Ernährung. Etliche besonders CO2-intensive Gerichte haben zudem auch gesundheitsschädliche Effekte, wenn sie im Übermaß konsumiert werden. Das nachhaltigere Essen ist in den allermeisten Fällen auch das gesündere – diese Synergie sollte genutzt werden. Gerade in Großkantinen, in denen die Hälfte aller Mahlzeiten in Deutschland eingenommen wird, bietet sich eine einmalige Gelegenheit, Maßnahmen mit hoher Wirksamkeit und viel Reichweite umzusetzen – so wie es die Mensa in Bayreuth nun getan hat.